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今日のお料理~こちのアタマはこっちこち


   
さて前回釣ったマゴチだが

ヒラメやカレイじゃないくせに

妙に薄べったくってアタマばかりデカくて

見た目はあまりよろしくない

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余計なお世話だ

だが醜い魚が結構旨かったりすることは

魚喰いの皆さんならもちろんご存じだろう

マゴチもそんなカッコ悪いが旨い魚の一つで

上品な白身は淡白だが捨てがたい

活けで料ればスズキのように洗いにもできて

口触りも楽しいが何しろこの寒さだ

冷たくシコシコした洗いは夏の楽しみとして

このコチはその場で〆て血抜きして持ち帰ったのだ








...









用心のためホホに生えた棘を

料理ばさみで切っておこう

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刺さると痛い

あごの下を切り離し背骨を断ち切れば

アタマは落とせる

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わけのしんのす?

真中は獲物を飲み込む食道の入り口で

卑猥なものを想像したアナタは

たぶん欲求が不満している

腹を裂くと昨夏の産み残しか来夏の準備か

小さな卵巣が入っているので

アラ煮の鍋に入れよう

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デカいコチはみんなメス

胃袋も裏返して洗って鍋へ

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からっぽでした

肝臓ももちろん喰うがすぐ側にある

緑色の胆嚢は潰さないよう注意して捨てる

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潰すと大変なことに

胆嚢以外の内臓はたいてい旨く喰えるから

魚の腹は宝石箱だと書いた文章を読んだことがあるが

その意見には禿げしく同意だ

それから腹ビレが変化したのだろうか

コチには胸鰭が二対、つまり四枚ある

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なんか変なの

俺は魚の胸鰭の付け根の発達した

かつ腹身に近く脂も帯びた筋肉を

ことのほか好むからこれは嬉しい

洗ってアラ煮の鍋に入れよう

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まさに宝石箱









...









身は真上から卸してしまおう

普通の魚のように寝かせて卸すより簡単だ

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変な感じで変な骨が入っているが

本数は少ないので引き抜いてしまおう

頑丈なのでラヂオペンチで引き抜く


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お造りにしてさあどうぞ

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照りごちと言われ夏が旬とされるが

たぶん乗っ込みで釣れ盛るからだろう

名残のスダチを垂らし込んだ醤油で喰えば

冬場のコチも普通に旨い









...









楽しみなのはアラ煮の皿で

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今夜はことにアタマのお話がしたい

前回コチの口は堅いとお話ししたが

コチは口だけでなくアタマも堅い

薄く平べったいアタマが全面的に

ヘリ空母の甲板もかくやと思えるほど

こっちこちに堅いのだ

とても喰えたもんじゃなかろうと

誰もが思ってしまうからだろう

「コチのアタマは嫁に喰わせろ」

昔から言われてるくらいだ

だがそのホホ骨を外してみてほしい

築地の旦那衆が「隠れ身」と呼ぶ

ふっくらとしたホホ肉が現れるだろう

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天下の珍味

白身魚のホホ肉は総じて旨いが

たいてい量が少ない

だがコチのアタマはあちこちの骨を外すと

意外なほど大量の身肉が見つけられる

煮汁に浸して喰えば俺のホホも思わず緩む

虐げられコチのアタマを与えられた

だが密かに珍味を堪能できた嫁の痛快を思えば

コチのアタマひとつで三合は呑めるぞ










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最後まで読んでくれてありがとう















# by US100243 | 2021-01-30 19:37 | 海の幸 | Comments(6)
  

釣って食べたり採って食べたり
by 咲いたマン
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