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今日のお料理~フエダイの酒蒸し
   

    
欲すると得られぬのは世の常だろう


売りたい気持ちが先走る欲張った商人は

かえってモノが売れないものだし

ヤリタイ気持ちが先走るサカった若者も

たいてい目当ての娘さんには相手にされない

といって別にそんなにシタクないですよ

気のない素振りをしてみたところで

やっぱりサセテもらえるわけでもない

そんな悲しい青春と俺の魚釣りは似ていて

釣りたい気持ちが先走る本命魚はたいてい釣れない

俺がボウズ上等の漢(おとこ)釣りから

何か喰いたいのオカズ釣りに堕落する一方なのも

俺のウデでは思うにまかせぬそんな魚釣りに

ちょっと疲れてしまったからかもしれない









...








この夏俺は変な魚を本命魚にしていた

何かと言えばハタイた後のイサキだ


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いかにも疲れたカンジだろう

このブログにコメントを下さる磯トンボさんが

ハタイた後の脂気がないイサキでも

酒蒸しにするととても旨いと教えてくださったからだ

酒蒸しはもともと俺も大好きな料理だし

今シーズン岡っぱりで100匹以上のイサキを仕留めた

磯トンボさんがおっしゃるのだがら間違いない

南房籠釣りのエキスパートの釣果と比べちゃいけないが

この俺だってハタイた後のイサキくらいなら

一匹や二匹交通事故的に釣れても不思議はなかろう

釣ったハタイた後のイサキをキノコと一緒に蒸し上げて

一杯やる記事をこのブログに書いてみたいと思い

ひと夏夜磯でちんたらフカセてみたが

ハタイた後のイサキは一向に釣れなかった

「欲すると得られぬ」法則が発動されたらしい













...









さて何としたものかと思っていると

  
たまたまフエダイをもらった


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とれとれですよ

こいつがハタイた後のイサキの代わりになるだろう

尺に満たない豆フエだがかえって好都合

丸ごと蒸して見栄えよく大皿に乗るし

俺はどうしても試したいフエの部位があるのだ

フエを捌いたことのある方ならご存知だろうが

フエの腹の中には何やら蜜柑色のカタマリがある

たぶん内臓脂肪じゃないかと思うが

それはもう鮮やかなオレンジ色の物体だ

ケモノでも魚でも臓物を好んで喰う俺だが

うかつにも今までそれを捨てていた

今日のフエは臓物もろとも丸々蒸し上げて

蜜柑色の内臓脂肪をポン酢に浸して喰ってみたいと

俺はいま切実に欲している









...









さて丸ごと蒸すと言ったって

ウロコとエラは取らなくてはいけない

フエは汚いものは喰わないようだが

コマセが入っているかもしれないから

エラと一緒に胃袋を引き抜いた


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アブナイものが入ってた

5号ハリスのついた釣り針を腹の中まで飲み込むなんて

前から思っていたがやっぱりコイツはアレだな

居ればたいてい第一投で喰ってくるし

まあムラソイ並みのアレでも身肉はとても旨いから

例えれば可愛らしくてちょっとユルい娘さんのようで

そのへんがフエが皆さんに愛される所以なんだろう

そんな可愛いフエダイをタップリのキノコと一緒に

タップリ酒をかけて蒸し上げてみよう


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アッという間に出来上がり








...









出汁で割った醤油にいつも通り柑橘類を絞り込む

柑橘類がなければ酒蒸しはするなと言いたいくらいだ


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果皮には結構油がある

さて身肉をむしって喰ってみよう

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アツアツですよ


なかなか旨いな


脂気の少ないキメの細やかな上品な白身で

脂ノリノリの良型のフエダイとは違う魚のようだ

きっとハタイた後のイサキの酒蒸しも

こんな感じなんじゃないかと思う

一緒に蒸した特売のブナシメジも喰ってみる


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あぁ可愛いのう

フエダイの出汁と酒の旨味をタップリ吸って

ちょっとヌメリを帯びたブナシメジも旨い

俺は蒸したキノコを柑橘類の汁で喰うのがことのほか好きで

キノコがなければ酒蒸しはするなと言いたいくらいだ

スダチに松茸だなんて奢ってみなくても

シイタケや養殖マイタケでも上等だろう

キノコと柑橘類はまさしく出会いのモノだと

秋になると俺はしみじみ思うのだ









...









さて気のないフリして身肉やキノコばかり喰ってきたが

内心期待でワクテカだった蜜柑色のカタマリはどうだ


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カタマリないーっ

しょぼい肝臓が目立つくらいで

楽しみにしていた蜜柑色のカタマリは

意外なことに痕跡さえ見当たらない

やっぱりあれはメタボな良型フエダイのみにある

たぶん内臓脂肪なんだろう

得られぬといよいよ欲しくなるもので

と言っても今シーズンはもう終わりだろうから

来シーズンまで何とか一年生き永らえて

脂ギトギトの良型を仕留めねばなるまい

べつに誰かにもらったってイイんだけどなぁ



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最後まで読んでくれてありがとう
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by US100243 | 2014-10-27 09:57 | 海の幸 | Comments(8)
街の生活~秋のラン&ガン日誌
   
   
秋には旅が似合うだろう

これは人間だけに限ったことではないのかもしれない

秋風が吹けば夏鳥は旅立ち冬鳥は来る

鮭は生と死を紡ぎに故郷の川を溯る

スナフキンだって旅に出るだろう


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ガキの頃憧れた

秋になるとおぢさんだってセンチメンタルになり

似合わぬ詩を読んだり追憶にふけったり

ふと旅に出たくなってしまうのだと以前お話したと思うが

夏の短かった今年は例年より長い秋の季節を

そんな切ないようなココロ模様で過ごすのだろうか

去年は1週間だった金木犀の花の合間


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やっぱりクンクンするだろう

今年は2週間以上あいている

今日はそんな旅ゴコロをわかってくださる皆さんに

俺の旅愁漂う秋の一日をお話ししてみたいと思うのだ









...










まあ旅に出たいと言っても俺だって社会人

そうそう休みが取れるものでもない

日頃のチンタラぶりが祟ってむしろ休みがない

せいぜい夜磯で一晩過ごすくらいが常だが

秋になると俺の釣りも変わってくる

漁港や小磯をラン&ガンする釣りが多くなるのだ

これはショゴやらアジやらメッキやら

ラン&ガンの対象魚が増えてくるせいもあるが


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釣りとしてはとても面白い


ポイントを転々と移ろい釣り歩くことが

なんだか秋の旅情にマッチするからでもあるだろう

だからやっと休みの取れた明日の釣りは

漁港をラン&ガンしてアジングをキメようと思うのだ









...









アジングって何だかカッコイイだろう


夜磯にジャブって肥えコマセを柄杓で撒いて

ゴンズイングやらクサフギングをしてる皆さんを尻目に

アジングを格好良くキメるため俺はロッドを新調した

シャープなフィーリングに加え繊細さに磨きをかけた

フィネスでウルトラライトなロッドだ

ハイレスポンスソリッドのティップセクションを長くすることで

高感度だけでなく追従性も向上させている

ティップからベリーにかけて適度に追従することで

ラインテンションの変化を明確に感じることができる

リグを潮になじませながらフォールさせたり

ラインテンションを張ったり緩めたりして巧みに誘ったり

自在なテンションコントロールを可能とするティップは

極細ソリッドなれどとても丈夫でしなやかで

どんなに曲げても決して折れるものでは


あ”っ


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穂先が折れた

釣具屋に逝って合うトップガイドを探すのも億劫なので

2番ガイドから先をちょん切ってヤスリで仕上げる


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角度も修正

まあパッツン系のロッドに生まれ変わったわけだ

さっきまで垂れてたノーガキは



聞かなかったことにしてくださいw








...









さて釣り具はいつも車に積みっぱなしだから

特に準備をすることもない

明日のラン&ガンの為の喰い物でも探しに

スーパーのラン&ガンに出かけてみよう


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ここはPB品が安い

漁港をラン&ガンする時も

ただ漫然と釣っていたんじゃダメだろう

季節、魚種、潮汐、風向きや同業者

諸々の条件をおのれの経験知に照らし

ポイントを選択しつつ漁港を釣り歩く

漁港それぞれにクセというか違いがあるから難しい

それはスーパーも同様なのだ



スーパーにも地合いがある









...









もちろん同じスーパーでも鮮魚の地合い、パンの地合い

弁当の地合いなど魚種喰い物によって地合いは違う


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このポイントが怪しいぞ

やはり刺身の地合いだ

タイミングを誤ると同業者に抜かれてしまうぞ


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海鮮丼が199円(税別)だ


今夜の夜風は特に冷たい

そのせいか街の人通りももうまばらだ

もう一軒実績のあるスーパーを叩いて帰ろう


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最近結果を出している






...








このスーパーはなかなか面白いスーパーで

原発周辺の微妙な地域の農林水産物を多く置いている

風評被害に苦しむ農家や漁師を助けているのかもしれないが

大陸や半島の品も臆面もなく置いているから

たぶん安く買い叩いているんだろう

もちろん売値も安いからずいぶん繁盛しているが

こんな地雷も仕掛けられたりするから油断も隙もない


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これって犯罪じゃね

そんな危険と隣り合わせのスリリングな買い物も

野山を駆け巡り獲物を追う古代人のココロに

還って逝くようでそれはそれで楽しく

スーパーをラン&ガンする時は必ず一度

俺はこのポイントをチェックする習わしだ








...









店内に入っても人は少ない

狙い通り鮮魚の地合いだったのだが

たくさんの刺身パックが売れ残っている

おや苦虫を噛み潰したような顔をしている

鮮魚売り場のおぢさんの様子か変だぞ

ヤケクソのように刺身パックに値札を貼りだした

おおっ、ナブラだ!

いやもうこれはただのナブラじゃなく



トリヤマが立ったぞ


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売り尽くし100円セール!!!

これは俺のように毎日スーパーをラン&ガンしていても

年に数度しか行き会えない貴重な現象で

その日の天候や売れ行きや客の入り具合や

鮮魚売り場責任者の厭世観やらがフクザツに絡み合い

化学変化の末はじめて現出する

俺をはじめ半額ハンターたちはこの現場に出会うことを

夢見て鮮魚売り場を彷徨い続けていると

言ってしまっても過言ではないだろう









...









得も言われぬ高揚感に包まれて俺は家に凱旋した


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嬉しさのあまり並び替えてみる

日頃白身が旨いだの分かったようなことを言ってるクセに

値段の高いマグロばかり買ったのはご愛嬌だ

さっそく勝利の酒を飲もうじゃないか


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痛風警報発令

房総の魚も悪くはないが


やっぱりマグロは旨いのう


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トロトロですよ

どこからか金木犀の匂いが忍び込んでくる

二度目の花が咲きだしたのだろうか

秋の夜風に心地よく溶けだした俺は

明日の釣りを中止することにした



だって喰いきれないだろう


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アジサシング




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by US100243 | 2014-10-17 15:32 | 四方山話 | Comments(24)
  

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